Petites Boules Fondantes aux Amandes et à la Cannelle

Un autre produit que j'aime beaucoup  les amandes :) et quand leur petit goût est relevé avec de la cannelle, c'est un délice en bouche !

Je propose une petite recette que je fais très souvent ! Très utile pour utiliser les blancs d’œufs en trop: les petites boules fondantes aux amandes et à la cannelle :)

Pour une quinzaine de petites boules fondantes, il vous faut :

• 1 blanc d’œuf
• 75g de sucre blanc
• 75g d'amandes en poudre (on peut éventuellement les griller avant de les mélanger aux autres ingrédients)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C (150°C chaleur tournante).

Battre le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Il n'est pas nécessaire de le battre en neige, il faut juste le rendre plus "liquide".
Ajouter le sucre, les amandes, le sucre vanillé et la cannelle. 
Bien mélanger, et former des petites boules : j'ai fait des boulettes de la contenance d'une cuillère à café, soit 12g par boulettes. Il est important qu'elles soient de la même taille pour avoir une cuisson uniforme.

Enfourner 20 à 25minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Ils sont fragiles à la sortie du four mais durcissent un peu en refroidissant.

Ils se mangent tièdes ou froids :) 

Si vous avez plus de blancs d’œufs à utiliser, il vous suffit d'y adapter les quantités. 
Vous pouvez faire des plus gros biscuits, l'essentiel étant qu'ils soient tous de la même taille. 

Je vous les conseille vraiment, ils sont fondants à cœur et légèrement croquants sur le dessus ! Miam :D

 

Quiche Sucrée Amandes & Vanille

Bonsoir à toutes :) Voici la recette sucrée que j'ai réalisé aujourd'hui.
Une quiche aux amandes parfumée à la vanille, un dessert bien fondant et très gourmand :)

Pour un moule à tarte classique (utiliser un moule à bords assez hauts), il vous faut :
Pour la pâte brisée aux amandes :

• 200g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 80g de beurre fondu
• 6cL d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 6 œufs
• 100g farine
• 100g de poudre d'amande
• 30g de Maïzena
• 150g de sucre
• 30cL de lait
• 2 cuillères à café de vanille liquide

Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Former une boule, filmer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture : 

Dans un premier saladier, fouetter 2 œufs entiers avec la farine et la poudre d'amande. 

Ajouter 2 œufs et le lait progressivement tout en continuant de fouetter.

Dans un autre saladier, fouetter les 2 œufs restants avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 

Ajouter la Maïzena et la vanille.

Réunir les 2 préparations et bien mélanger. Réserver.

Disposer la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.

Cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner environ 30 minutes.

Bon appétit :)

Gâteau Chinois au Nutella et Amandes

Je participe à mon premier Tour en Cuisine proposé par Miss Cuisine (http://www.untourencuisine.com).

Il s'agit du tour rapide n° 67, je dois piocher une recette dans le blog de Fawzia (http://www.fawzia.over-blog.com) et c'est Colinette (http://les-3-fois-rien-de-colinette.over-blog.com) qui dois piocher une recette dans le mien :)

J'ai beaucoup hésité et j'ai choisi le Gâteau Chinois au Nutella et Amandes.

Très ravie de mon choix, un délice et une réussite (non sans mal puisque j'ai malencontreusement mis le feu dans ma cuisine :S sans gravité je vous rassure).

Je maîtrise plutôt mal l'utilisation de la levure fraiche mais Youpi mon chinois a gonflé :D

Je vous indique la recette et mes très légères modifications : j'ai diminué les quantités de moitié car comme je vous le disais je maîtrise pas trop ce genre de recette, j'ai préféré être prévoyante pour limiter les éventuels dégâts ;) et j'ai également ajouté un léger glaçage au sucre sur le dessus du chinois (oui trop gourmande je sais). 

Pour un moule de 23cm de diamètre, il vous faut :

• 200g de farine
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 25g de beurre mou
• 50mL de lait tiède
• 10g de levure boulangère
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 pincée de sel

Pour le fourrage : du beurre fondu, du Nutella et des amandes en poudre

Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait) et ramasser la pâte avec le lait. 

La pâte est élastique, la laisser reposer 10 minutes dans le saladier, puis dégazer.

L'enlever du saladier en la parsemant de farine pour la ramasser facilement.

Fariner le plan de travail et y rouler la pâte en boule. Laisser reposer 15 minutes.

Dégazer délicatement. L'étaler au rouleau en formant un rectangle, badigeonner de beurre fondu, étaler une couche de Nutella et parsemer d'amandes en poudre.

Rouler en boudin et couper des morceaux. Les déposer dans le moule et laisser lever 30 à 40 minutes.

Badigeonner légèrement de beurre fondu et parsemer d'amandes.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.

Merci à Fawzia et à Miss Cuisine qui m'ont permis de me lancer dans une préparation que je n'aurais pas osé faire ...

Gâteaux à la Chapelure

Le nom n'est peut-être pas très "attirant" je l'accorde, mais ce sont de délicieuses petites bouchées fondantes que je vous propose aujourd'hui.

J'ai trouvé la recette dans un vieux livre de recettes de pâtisseries algériennes.

Je trouve qu'au goût il se rapproche du Pim's mais la prochaine fois je pense que j'aurais la main plus légère sur la confiture :p

J'ai profité de la réalisation de cette recette pour préparer ma première chapelure maison ;)

Pour un moule carré de 20x20cm, il vous faut :

• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe d'eau chaude
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 75g d'amandes en poudre
• 75g de chapelure
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60g de chocolat râpé

Pour le glaçage :

• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de confiture (j'ai utilisé de la confiture de cerises)
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 180g de chocolat
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs et l'eau chaude jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger, et bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger les amandes en poudre, la chapelure, la levure et le chocolat râpé. 
Ajouter au premier mélange en plusieurs fois afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 20 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. 

Faire chauffer la confiture et l'eau de fleur d'oranger, et tartiner le dessus du gâteau.

Faire fondre le chocolat et le beurre, et l'étaler régulièrement sur le gâteau.

Découper des carrés, saupoudrer de sucre glace (on peut éventuellement les décorer d'une amande effilée) et réserver au frais le temps que le glaçage refroidisse.

Basboussa aux Amandes

Une pâtisserie délicieuse et super simple à réaliser. Elle ne nécessite que quelques minutes de préparation et la cuisson du sirop se fait en même temps que la pâte. 
Vous pouvez également mettre l'ingrédient de votre choix à la place des amandes (noix de coco, noisettes, etc.).

Pour un moule carré de 20x20cm, il vous faut (j'ai pris un verre à eau classique comme mesure, mais si vous avez un plat plus grand, il vous suffit d'adapter plus facilement les mesures ;) :

• 1 mesure de semoule
• 1 mesure de farine
• 1 mesure d'amandes grillées et mixées
• 1 mesure de sucre
• 1/2 mesure d'huile
• 1 mesure de lait
• 2 œufs 
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le sirop :

• 2 mesures d'eau
• 1 mesure de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Décor :

• 16 amandes entières grillées

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et verser le tout dans le moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 minutes, le gâteau doit être bien doré.
Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

A la sortie du four, ajouter le sirop en 2 ou 3 fois, en attendant que le gâteau ait absorbé tout le sirop et arrêter si le gâteau n'en absorbe plus.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes à température ambiante.
Couper des carrés et déposer une amande dans chaque carré.

Avec cette chaleur il est préférable de garder le basboussa au frais :)

Cookies Choco Amandes

Des cookies à peine cuits, légèrement dorés à l'extérieur, extra fondant à l'intérieur.. Voici ma recette !

Pour une dizaine de cookies, il vous faut :

• 150g de farine
• 100g de sucre roux
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 75g d'amandes concassées
• 100g de chocolat concassé (ou pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le beurre et travailler à la main en l'émiettant dans la farine.

Lier avec l’œuf entier : il s'agit de mélanger à la spatule en bois, la pâte obtenue accroche à la spatule, elle est un peu collante.

Ajouter les amandes et le chocolat, bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café, bien espacer. Ne surtout pas les aplatir! Ils vont s'étaler pendant la cuisson et ainsi ils resteront bien moelleux à l'intérieur.

Enfourner 10 à 12 minutes.